泡发好的花胶一般要炖1到2个钟头才能吃透。具体时间要看花胶大小和火力大小，比如大块花胶用中小火炖1.5小时，小朵花胶可能得1小时。中间要记得翻动两三次，让胶汁均匀渗透。如果用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但得先开大火煮沸再转气阀。

为什么得这么炖呢？花胶里的胶原蛋白要慢慢溶出来，就像泡发的干香菇要泡够时间一样。根据《中国药膳学》研究，花胶在85℃水温下炖1小时，胶原蛋白溶出率是42%，炖2小时能到68%。小朵花胶因为表面积大，比大块花胶早半小时收汁。不过要是炖太久，胶会变得太稠，像老火汤那样。高压锅虽然快，但得先煮沸排除空气，否则胶会浮起来结块。记得炖到快收汁时开盖，不然容易烧焦。