斩好的鸡肉蒸十到十五分钟就能熟透，水开后再蒸最省火。斩块大些要久点，小些快些，看锅大小和火候强弱。

因为鸡肉越厚蒸越久，体积越大时间也要加。比如半斤重的鸡腿块斩成三厘米见方，大火蒸十五分钟刚好，鸡胸肉薄些就少蒸五分钟。数据说每厘米厚度要五分钟，加上体积膨胀因素，所以斩块大小和重量决定时间长短。比如斩成指甲盖大的肉丁，水开蒸八分钟就熟，而整块带骨鸡腿要二十分钟。而且不同部位差异大，鸡腿带皮多要久，鸡胸肉嫩要少，这样既保证熟透又不老柴。