新鲜牛蒡一天吃多少呢？建议每天吃50-100克，一次做菜放30-50克。吃太多纤维多，肠胃受不了。比如凉拌牛蒡丝放两根，煮汤放三根，够吃两顿没问题。要是肠胃敏感的，就少放点。

为啥是这个数？牛蒡膳食纤维占干重的25%呢（中国农业科学院大前年数据），每100克新鲜牛蒡约含3克纤维。按照膳食指南建议，成年人每天需25-30克纤维，所以吃50-100克新鲜牛蒡差不多够量。不过烹饪时水分会流失，比如煮水焯一下就掉一半纤维，所以放30-50克现量，煮完还能剩20-30克。肠胃弱的人要减量，比如每天吃30克，搭配苹果、香蕉这些软质水果。要是做凉拌菜，牛蒡丝要切细，和黄瓜丝、胡萝卜丝比例3:2:1，这样口感好又不会胀气。