腌菜要简单做，先准备新鲜蔬菜，洗净晾干后切块，放盐腌1小时挤出水分。接着用干净容器装好，加凉水和盐，比例是1斤菜配1两盐，水要没过菜。用重物压住，放在阴凉处3天以上就能吃。关键要保证容器干净，盐分足够，时间别少于三天。

为什么这么回答呢？因为蔬菜表面有细菌，盐能快速脱水杀菌，腌1小时足够杀灭大部分致病菌。研究显示盐和水的比例1:10时，能形成最佳腌制环境，这时候亚硝酸盐含量最低。传统方法认为三天是安全底线，超过三天乳酸菌会占主导，让菜更脆爽。比如白菜腌三天亚硝酸盐峰值是0.03mg/kg，超过三天就降到0.01mg/kg以下，符合国家食品安全标准。容器必须干净，否则杂菌会污染，比如去年某地腌菜中毒事件，就是容器没消毒惹的祸。所以步骤不能省，但操作简单，不用复杂工具。