白果煮熟要煮够15到20分钟，中间得换两次水。头锅煮开之后，等水再开一次就换水，等水开第三次再关火。这样煮出来的白果不苦不涩，还能去掉里面的毒素。要是煮少了，白果芯还是发青的，吃了会闹肚子。要是煮太久，果肉就烂成一锅粥了。

为啥得这么煮呢？白果里头藏着氢氰酸这种毒素，煮的时间不够根本去不掉。中国药典说，水煮15分钟才能把毒素降到安全线。头次换水是10分钟时，把浮沫都撇掉；第二次换水在15分钟时，这时候水又开了，能彻底分解残留的毒素。要是只煮一次水，最多去掉70%的毒素，两次换水能降到10%以下。煮的时候还要注意水量，得没过白果两指高，水量太少容易糊锅。煮够时间才能去毒，不煮的话会...（误差）煮不够的话，白果芯发青带苦味，吃了容易拉肚子。要是煮太久，果肉就煮成泥了，口感全毁。所以得掐着时间点换水，火候别太大，水别太少了。