胡萝卜得擦成细丝啊，细丝细丝，这样才入味。丝擦好了往里头撒两勺淀粉，再抓三勺面粉，加个鸡蛋搅和成团。加盐、胡椒粉、葱花，多抓两把面粉防粘。平底锅刷油，小火慢煎，翻面再煎三分钟，两面金黄就出锅。

为啥是这个法子？首先胡萝卜擦细丝能多出汁水，数据说细丝比粗丝多出15%水分，煎出来更软糯。淀粉和面粉比例是2:3啊，淀粉锁住水分，面粉让饼有嚼劲，网上说这个配比最香。鸡蛋能增加粘性，煎的时候不容易散，试过不加的都说饼容易破。油温六成热下锅最稳，太热容易焦，太凉不脆，老厨师都这么说。加葱花提香，盐别放太多，胡萝卜自带甜味，吃出原汁原味才对。翻面要等底面定型，不然一翻就散架，这个细节新手容易忽略。