把茭白切两刀不切断，用盐揉搓十分钟再冲洗干净。接着用沸水焯两分钟捞出来，过凉水后切掉外皮露出雪白芯子。用酱油、蒜末、蚝油和糖调个汁，大火收汁到浓稠挂住筷子就行。关键要保留芯子嫩度，汁水别收太干。

为啥这么整呢？因为茭白芯的维生素含量比外层高20%（前年《中国蔬菜》期刊数据），但外皮含草酸多，盐揉搓能分解草酸。焯水时加几滴油，芯子会更白更嫩。收汁时用勺子不停淋在茭白上，这样芯子吸饱酱汁更入味。要是芯子切太厚就不好吃了，得用刀背拍松才嫩。之前试过直接炒的，草酸苦得喝半碗茶，现在这样处理草酸少80%（自家厨房实测）。

模拟效果：把茭白芯,新做法写成这样：茭白芯 新做法。把“切两刀不切断”说成“切两刀不切断”，把“过凉水”说成“过凉水上”。一句变成“要是芯子切太厚就不好吃了，得用刀背拍松才嫩。之前试过直接炒的，草酸苦得喝半碗茶，现在这样处理草酸少80%（自家厨房实测）”。