新疆馕的做法可分十几种，像传统烤馕用面粉酵母盐糖，手抓馕是硬面饼，芝麻馕撒白芝麻，洋葱馕夹洋葱丝，牛奶馕加奶粉。配料最基础是面粉加水揉面，再根据口味加糖盐芝麻洋葱牛奶辣椒面这些。有些馕会加葡萄干巴旦木坚果，还有用羊肉丁牛肉末的肉馕。不同地区做法有差别，南疆多放洋葱北疆爱加牛奶，有些馕还要发面二次烤制。

为什么说新疆馕有这么多做法呢？首先新疆饮食文化融合了维吾尔族、哈萨克族等十几个民族特色，根据《中国饮食文化史》记载，馕的历史超过2000年，不同民族带来独特配方。比如喀什地区调研显示有47种传统馕，而乌鲁木齐市场调查发现现代创新馕超过80种。数据来自前年新疆餐饮协会报告，他们统计全疆馕店平均每月推出2-3种新口味。网络平台数据更夸张，抖音"新疆馕"话题有200万条视频，小红书相关食谱超500种，很多是网友自己改良的。比如把馕当三明治夹肉酱，或者做成薄脆饼当零食。不过核心还是面粉发酵烤制，就像馕坑里烤馕要200度高温，这跟别处烤饼区别大。现在年轻人还发明了电饼铛版馕，用烤箱或空气炸锅也能做，但传统做法还是得看馕坑师傅手艺，毕竟火候控制很关键。