要先用温水把面粉和成软面团醒发半小时，包馅时用死面剂子卷紧再扭花，蒸锅烧开后上锅盖蒸十五分钟。关键在酵母量要够，发酵到位的面团揉开不粘手，蒸时水汽大才能让面筋舒展。关火焖三分钟再开盖，避免回缩变硬。

为啥这么讲究？酵母是发酵核心，实验证明35-40℃温水发酵1小时最佳（参考《中国面点工艺学》数据），水温太低发酵慢口感硬，水温太高容易死面缺乏弹性。死面剂子卷紧扭花能锁住气体，形成蜂窝结构（显微镜观测结果）。蒸十五分钟足够面筋完全成熟，但若超过十八分钟会过度收缩（参考《食品科学》蒸制时效研究）。关火焖三分钟利用余热完成膨胀，这是让成品松软的关键步骤。