泡海蜇皮要分三次泡，头次泡两小时，中间泡一小时，泡一小时。泡完要换三次水，每次换水前得把蜇皮翻个面。泡到蜇皮像皮筋那样有弹性了就能吃，泡少了会硬邦邦的，泡多了会烂成一团。

为啥要分三次泡呢？头次泡两小时主要是把蜇皮泡软，这时候蜇皮里的盐分能初步溶解。根据《中国海产食品加工学》的数据，干海蜇含盐量高达30%-40%，第一次泡能去掉约50%的盐分。中间泡一小时主要是让蜇皮恢复弹性，这时候蜇皮里的胶质开始释放。泡一小时是为了彻底去除残留盐分，泡发后的海蜇皮含盐量要降到5%以下才安全。要是泡少了，蜇皮里的咸腥味去不掉；要是泡多了，胶质流失太多，口感就发黏了。有个老厨师说，泡发时间少半小时，口感差一半，少一小时就完全不能吃了。