新鲜椰子放冰箱能保存个五到七天，别放太久了。如果放常温的话，最多三天就变质了。冷藏能延缓水分流失，还能防虫咬。椰肉变黄发软就不好吃了，椰汁会分层发酸。

因为椰子水分多又甜，常温下细菌容易繁殖，一天就能长满整个椰子。冷藏的话温度降到四度以下，细菌就停止活动了。数据显示常温保存三天后椰肉水分流失率达15%，而冷藏一周才流失8%。椰汁中的糖分在常温下每小时会氧化0.3%，冷藏能把这个速度降到0.1%。椰壳裂缝处容易滋生霉菌，冷藏后裂缝处湿度下降50%，霉菌滋生时间延长三倍。冰箱里放个椰子得用保鲜膜包住椰眼，这样能减少椰汁蒸发。椰肉切开后要尽快吃完，否则表面会氧化变黑。椰汁倒出来后要密封冷藏，喝剩的第二天就不好喝了。