泡灯笼椒要泡7-10天，每天换水，放盐和糖。温度要20-25度，pH值4.5-5.5，盐浓度3-5%，糖1-2%。泡完倒进玻璃罐密封，放阴凉处。酸味来自乳酸菌发酵，辣味靠辣椒本身，泡的时间越久酸味越浓，但别泡超过15天，不然会发苦。

泡灯笼椒要泡7-10天，每天换水，放盐和糖。温度要20-25度，pH值4.5-5.5，盐浓度3-5%，糖1-2%。这样乳酸菌才能大量繁殖，酸味和辣味才会融合。数据说温度每升高1度，发酵速度加快5%，所以别泡太短或太长，时间不够酸味不够，泡太久会发苦。比如泡7天酸味达标，泡10天酸味更足，但超过12天辣椒素会分解，辣味变弱。记住放糖是中和辣味，别放太多，1-2%糖量刚好。泡的时候要每天看水，水少了就加凉白开，别用热水，不然会烫死乳酸菌。