要做芝麻花生糖，先把芝麻和花生准备好。芝麻要选白芝麻，花生得用生花生米，别用熟的。先锅里放油，油热了放花生，小火慢炸到花生皮裂开，捞出来晾凉。接着放芝麻，同样小火炸到芝麻微微发黄，捞出来控油。芝麻花生晾到温热，盆里放白糖，加两勺水，开大火熬糖。熬到糖浆冒大泡，用筷子蘸糖浆能拉出细丝，关火。把芝麻花生倒进糖浆里，快速翻拌均匀，倒进铺了油纸的烤盘里，趁热压平。等糖凝固了切块，密封放阴凉处，放三天更酥脆。

为啥得这么弄？传统配方比例是芝麻花生3:1，油温控制在160℃左右，炸出来不苦不焦。数据说芝麻含油脂32%，花生40%，高温炸能激发出天然香味，糖浆温度120℃时脆度最佳。先炸花生再炸芝麻，花生皮裂开释放淀粉，能让糖壳更脆。熬糖时水量别多，水多了糖稀，翻拌时容易粘锅。压平要趁热，糖浆温度每降5℃，脆度下降30%，所以得赶紧压。密封放阴凉处，温度25℃以下，糖分结晶更均匀，放三天让糖和坚果充分融合，口感更绵密。