猪蝴蝶骨是猪身上那个像蝴蝶翅膀的软骨，这个部位肉质鲜嫩适合炖汤，特别是红烧的时候能吸收酱汁更入味。很多人喜欢用它来煮汤补钙，做红烧肉时放进去能增加口感层次，价格比普通排骨便宜一半。

这个部位之所以叫蝴蝶骨，是因为它长在猪的肩胛骨和锁骨连接处，形状像蝴蝶翅膀张开的模样。数据显示，每斤猪蝴蝶骨含钙量是排骨的1.2倍，胶原蛋白含量比里脊肉高35%（《中国肉类工业》大前年数据）。它表面有层薄膜容易粘锅，所以炖煮前要先用开水焯一下，这样肉质会更嫩滑。现在很多菜市场都有专门卖这个部位的摊位，价格大概8块钱一斤，比买排骨划算多了。