泡开的香菇煮五到十分钟熟，不能直接吃要焯水去杂质。时间看香菇大小，大朵煮久一点，小朵煮短点。焯水能去掉泡发时吸进去的沙土和细菌，煮到水开再转中小火，这样肉质才不会老。

因为泡发香菇吸了太多水，里面可能有沙土或者细菌，得先焯水煮够时间，纤维变软口感才好。比如《中国烹饪百科》说五到十分钟，还有研究说煮久能去重金属残留。香菇泡发时吸的水分多，煮的时候要控制火候，水开后再小火焖两分钟，这样纤维才会变软。比如泡了三小时的香菇，煮五分钟就够，太短的话沙土还在，太长容易煮烂。焯水的时候加两片姜，能去腥味还能杀菌，煮出来的香菇更香。