要做腌皮皮虾得整点虾先清理干净对吧？先剪头去腮开背去肠线这些步骤不能省。然后要整点蒜末、生抽、料酒、糖、盐这些调料扒拉均匀。把处理好的虾丢进盆里撒上调料抓两把，盖保鲜膜放冰箱冷藏半来钟头。上锅蒸个七八分熟就OK啦，皮皮虾壳红亮肉嫩还入味。

为啥这么整呢？因为冷藏腌制能锁住水分让虾肉更弹牙，数据说冷藏30分钟到1小时最合适。开背能让调料钻进虾肉里，蒸的时间别太长不然就老。像上次试过用热腌法，结果虾肉全变橡皮了。关键要抓匀别让虾互相碰撞，不然壳都碎成渣。还有用料酒比白酒好，酒味淡还去腥。要是放点姜片垫底蒸，腥味更少。上次 neighbor说腌了2小时虾肉都变硬了，所以时间别超1小时。