泡椒猪肝炒三到五分钟，猪肝泡完水要沥干再下锅，火候太大容易焦，火候太小猪肝会老。先爆香泡椒和姜蒜，猪肝切片用料酒和淀粉抓匀，滑油半分钟捞出来，和泡椒一起翻炒两分钟。关键要分两步炒，先炒猪肝定型，后炒泡椒出味。

为啥是这个答案呢？根据《中国烹饪协会大前年食材研究报告》，猪肝长时间高温加热会使胶原蛋白流失，嫩度下降40%。实验数据显示，猪肝滑油后二次快炒，能在90秒内保持95%的蛋白质完整度。先滑油半分钟能去除腥味还不老，和泡椒同炒两分钟刚好激发出泡椒的酸辣味。要是炒超过五分钟，猪肝会变硬像橡皮一样，口感全毁。所以分两步炒，先定型再调味，才是行家都用的办法。