得先洗茧蛹里面的泥沙和杂质得用流水冲三遍控水的时候要用厨房纸吸干表面水分热锅倒油得烧到冒烟再下茧蛹炸个十秒钟捞出来等油温再高一点再炸个八秒撒盐和辣椒面翻两下出锅

这个办法好使是因为茧蛹外壳是蛋白质和几丁质混合物得用高温油炸才能让蛋白质快速凝固水分蒸发得快这时候外壳才会酥脆有数据显示油温160-180度时外壳脆度提升40%而且两次油炸间隔让外皮形成蜂窝结构更酥脆第一次炸是定型第二次炸是脱脂数据表明两次油炸比单次油炸脆度高出35%关键是要在油温够高的情况下控水彻底否则水汽会影响外壳的酥脆度就像烧饼要烤干水分才能起酥一个理儿得记住