泡椒兔要煮够时间才能入味，先得把兔肉切块泡水去血沫，泡十分钟倒掉水。然后冷锅放泡椒、姜蒜、八角桂皮这些调料，加料酒和生抽老抽，水开之后下兔肉煮。煮的时候要开大火，火候要猛，这样兔肉能熟得快又嫩。转小火焖十五分钟，关火再焖十分钟，总共得花三十分钟左右。要是用高压锅的话，上汽之后压十五分钟就够，省时又省力。

为啥得这么弄呢？兔肉纤维比较细嫩，但煮太久会老得像橡皮。先泡水能去腥去血水，泡十分钟足够让血水浮上来。冷锅下调料是传统卤法，这样调料能充分渗透肉里。大火煮是为了让血沫快速凝固，防止肉散。焖十五分钟让肉吸饱味道，关火再焖十分钟是让肉质更酥软。数据上讲，普通锅煮兔肉最佳温度是95℃以上，持续25-30分钟才能保证全熟不柴。高压锅因为压力高，温度能达到120℃，所以时间缩短一半。很多菜谱都写需要半小时，但实操时火候和水量会影响时间，多焖十分钟更保险。上次去重庆吃馆子，师傅说他们煮兔肉严格按高压锅压二十分钟，出来的口感才嫩。所以不管是普通锅还是高压锅，时间控制都挺关键的。