泡椒娃娃菜需要泡够时间才能吃，一般要泡一周到一个月。气温高的话可能多泡几天，密封不好容易发霉。配方比例是娃娃菜500克配泡椒200克，加盐20克、糖15克、醋10克，泡在玻璃罐里。泡好之后冷藏保存，吃的时候随便抓一把就行。

为什么这么讲究时间呢？因为娃娃菜要泡软才能入味，泡的时间不够菜不烂，泡太久又容易烂掉。气温每升高5度，泡菜时间要减少两天，这是根据《家庭泡菜制作手册》说的。比如夏天30度要泡10天，冬天15度要泡15天。密封不好容易让氧气进去，细菌就会繁殖，泡出来的菜会发黄长毛。配方里的糖和醋比例是1:0.75，这样酸得开胃又不刺激喉咙。泡的时候要倒扣着放，这样水容易均匀覆盖菜，泡出来的颜色更绿。要是中途开盖，得重新晾三天杀菌。