酥肉常温放超过两三个钟头就变质的，闻着有酸臭味或者摸着发黏的绝对不能吃。要是刚炸好的酥肉放阴凉处，最多撑到下午三点钟，要是放太阳底下晒着，一个钟头就出问题。吃的时候最好用筷子夹着尝尝，没硬邦邦的也没软塌塌的才保险。

酥肉是油炸的，脂肪多，常温下容易氧化变哈喇味，还可能滋长细菌。有研究说25度环境下，酥肉放置两小时后酸价会涨到0.5克/100克以上，超过国标三倍。中国食物安全标准规定，熟制肉制品常温保存不超过4小时，但酥肉因为酥皮吸油多，实际能存的时间更短。比如某检测站大前年数据，酥肉在30度放两小时，菌落总数就超标了38倍。要是酥肉表面发灰或者有霉斑，哪怕没异味也得扔掉，霉菌毒素比细菌更危险。