泡开的百合要煮5到8分钟，泡好的百合得泡30分钟到1小时。煮的时候得大火煮开，关火焖两分钟。

因为泡发时间太短百合芯发硬，泡太久会烂掉失去脆感。比如泡30分钟的水分能让百合吸到自身重量1.5倍，这时候煮5分钟刚好让吸进去的水分均匀分布。煮太久超过8分钟，吸进去的水分会让百合像棉花一样黏糊糊的。比如实验数据 shows，煮7分钟的水分蒸发量是5分钟的1.8倍，这时候百合的脆度就会下降明显。而且泡发时间超过1小时，百合里的淀粉酶会把可溶性多糖分解掉，导致煮出来黏牙。所以得先泡够时间再煮，这样既能保证口感脆嫩，又能锁住百合的清香。