用泡打粉做馒头一般要发30分钟到两小时左右，具体看天气和室温。夏天热的时候发得快，冬天冷的时候得发更久些。发好的面团要像吹气球那样鼓起来，中间能戳个洞不回缩才算合格。

为啥是这个时间呢？泡打粉遇水会分解出二氧化碳，这些气体把面团撑大。正常室温25℃左右的话，30分钟就能开始冒泡，一小时左右就发到位了。实验数据表明，20℃环境需要50分钟，30℃只要40分钟。冬天如果低于15℃，可能得发两三个钟头。湿度大的地方发酵快，干燥环境要延长时间。面团重量增加一倍就说明发好了，超过两倍可能发过头了。记得发面时盖湿布或保鲜膜，避免表面变干开裂。