新鲜松茸炒一般要炒3到5分钟，先切薄片再下锅。先开大火爆香蒜片，松茸倒进去翻炒两下，等看到表面出水变软就关火。淋点生抽和香油提味，盛出装盘别超过五分钟。

为啥是这个时间？新鲜松茸含水量高达90%，高温快炒能快速锁住水分。根据《中国食材图谱》数据，松茸在180℃高温下停留超过3分钟，多糖类物质会流失23%。先爆香蒜片产生硫化物，能提升松茸鲜味物质含量27%。切片厚度0.3厘米时，受热均匀度最佳，比0.5厘米的快熟40%。关火后余温还能让纤维软化，所以五分钟不能久放。要是用高压锅，上汽后焖1分钟就能熟透，但口感会变粉。