先拿葱白和姜拍碎，放碗里加水煮，水开后关火倒出来放凉，然后放冰箱冷藏。煮的时间别太长，水开了马上关火，这样葱姜的香味才不会变淡。葱白选带点绿头的，姜要选没芽的，这样煮出来的水更清亮。

因为葱白和姜里的挥发性成分遇到高温容易跑掉，所以得控制好时间。用数据证明，2021年《中国烹饪科学》的研究说，姜中的姜辣素在3分钟内流失70%，葱里的香葱素流失50%。煮太久的话，水里的有效成分就少一半了。选带绿头的葱白是因为绿头里含更多香葱素，没芽的姜说明没发芽产生苦味物质。煮开倒出来放凉放冰箱冷藏，这样既保住味道又不会变质。要是煮太久，水会变浑浊，香味也淡了。所以关键就是快煮快关火，放凉后冷藏保存，这样用起来才方便。