泡开的腐竹煮个十到十五分钟就软了，不用焯水也行。要是做凉拌菜可以直接用，炖汤的话建议焯一下水去豆腥味。煮的时间看腐竹粗细，太厚多煮两分钟。

为啥这样搞呢？腐竹本身是脱水的黄豆皮，煮的时间不够容易夹生。根据《家常菜谱大全》数据，直径2厘米的腐竹煮12分钟最软，超过15分钟口感发柴。焯水时加两片姜三滴油，能去掉豆腥味还能让腐竹更透亮。要是泡发好的腐竹没马上用，放冰箱冷藏保存三天都没事，但吃之前要重新泡发两小时。煮的时候水开下锅别搅动，防止粘锅，煮到筷子能戳透就捞出来。要是想省火候，用高压锅压个五分钟也行，不过容易煮烂。