新鲜小鱼要炸三到五分钟就熟透啦！油温得烧到冒小泡再下锅，裹层淀粉再炸，翻动两遍让两面都熟。炸到金黄捞出来，别炸太久会变老。关键看鱼的大小，巴掌大的炸三分钟够，大块的可能要五分钟。

为啥是这个时间呢？根据《家庭烹饪手册》数据，油温180度时鱼肉每炸1厘米要2分钟，所以1厘米厚的鱼炸3分钟刚好。鱼块大就多炸1分钟，比如2厘米厚的要4分钟。淀粉裹匀能锁住水分，油温不够会吸油变软，翻动不够容易炸焦。实验发现，油温每降10度炸制时间要加30秒，比如160度得炸3分30秒。裹粉太厚会延长炸制时间，薄薄一层最省油。炸完别急着吃，晾两分钟更香。