泡蒸鳝鱼要蒸十到十二分钟差不多。先放好鳝鱼段在盘子里，水开后再上锅蒸。中间得翻个面让两边都熟透，撒点葱花提味。时间别太长不然肉会老，太短又吃不出鲜味。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会2021年数据，鳝鱼厚度每增加一厘米，蒸制时间要加半分钟。普通鳝鱼段三厘米左右，所以十分钟左右刚好。水开上锅能锁住水分，中间翻面让蒸汽均匀接触鱼肉。如果用猛火蒸，实际耗时可能缩短到八分钟，但普通家用锅都是中火，所以十到十二分钟最保险。记得关火焖两分钟，这样鱼肉更嫩滑。