莲菜要选粉藕，去皮后切薄片焯水三分钟，挤干水分切碎。肥瘦相间的猪肉末加葱姜水、生抽、香油拌均匀，把莲菜碎倒进肉馅里抓匀。包之前冷藏半小时更入味。

莲菜焯水能去掉生涩味，数据显示焯水后的莲藕维生素C保留率比生吃高40%。莲藕纤维在焯水时部分软化，口感更绵软。莲藕含有的天门冬素在高温下易流失，焯水时间控制在三分钟内能最大限度保留营养。莲藕与猪肉搭配，蛋白质和膳食纤维互补，每100克组合含铁量达3.2毫克，比单一肉馅高15%。冷藏过程让肉馅中的水分重新分布，包出的饺子更紧实不破皮。