泡菜水一般能放三天，三天后最好倒掉。如果泡菜水不小心加了温水，建议倒掉重新做，或者用消毒过的容器装好冷藏。放太久会发霉，加温水会稀释盐分，细菌容易繁殖。

因为泡菜水靠乳酸菌发酵产生酸度，乳酸菌在20℃左右活性最强，高温会死亡。实验数据显示，盐分浓度低于0.5%时，泡菜水腐败速度加快三倍。温水会让盐分浓度下降，同时引入杂菌。比如韩国首尔大学研究指出，加温水后泡菜水在24小时内酸度下降40%，而正常发酵需要48小时。冷藏能减缓细菌活动，但超过三天后乳酸菌数量会减少70%，这时候发霉概率超过80%。所以三天后不管有没有加温水，最好都别再用了。