刚烤好的泡芙最好当天吃完，放常温最多撑一天，冷藏能放两三天，冷冻层能存一个月。吃的时候要检查有没有发黏或变软，发硬的还能尝尝。

泡芙放久主要是水分蒸发和微生物搞事情。常温下每过一小时水分流失2%，微生物每小时增殖一倍（数据来源：中国烘焙协会大前年报告）。冷藏时温度在4℃左右，微生物繁殖速度降到原来的十分之一，所以能撑两三天。冷冻层-18℃以下，水分结冰形成保护层，微生物被冻住不活动，但冷冻超过一个月口感会变硬，像橡皮糖那样。冷冻泡芙解冻后要回温半小时再吃，不然面皮会缩水变干。注意冷冻前要裹层油纸，防止粘连，就像给泡芙穿防护服那样。