泡菜酱放多久要看保存条件。如果装在密封罐里放冰箱，一般能保存一个月左右。要是放在常温下，最多放三天四天。夏天高温时得赶紧吃掉，冬天零下温度可以存更久。吃的时候闻闻有没有酸臭味，尝尝有没有发霉，有的话赶紧扔掉别舍不得。

为啥是这个保存时间呢？因为泡菜酱靠发酵产生酸味抑制细菌，但温度高容易让微生物繁殖。冰箱零下五度能减缓细菌活动，所以存一个月没问题。常温下三天内微生物还没大量繁殖，超过三天酸度不够就危险了。有研究说温度每升高五度，细菌繁殖速度翻倍，所以夏天放三天就快坏。密封罐能隔绝氧气，冷冻还能杀灭部分耐低温菌，但完全不能保证绝对安全，闻着发酸就赶紧吃掉。