泡芙刚烤好能放一天冷藏更久吃不完就放冰箱别超过三天常温只能撑两三个钟头放久了会变硬变干。刚出炉的泡芙外皮酥脆内馅湿润放半天就软塌塌的冷藏的话可以多撑两三天但别超过五天冷冻的话能存半个月要复烤才好吃。吃的时候要捏捏外皮软的还能吃硬的赶紧扔。

因为泡芙主要靠水分和糖分维持口感水分流失快糖分容易结晶微生物繁殖也快常温下每小时损失两成水分冷藏能降到每小时五成。数据说刚烤好的泡芙含水量达60%放三小时就掉到45%这时候内馅开始变干外皮变硬。糖分结晶在冷藏第三天就会形成硬壳微生物在常温下两小时就能在表面繁殖出菌斑。冷冻保存的话零下18度能锁住90%水分但复烤前必须用保鲜膜包严实防冷气直吹。所以建议现烤现吃冷藏不超过三天冷冻不超过两周。