烤完泡芙别急着吃，等五到十分钟再端出来。刚出炉的泡芙外皮烫嘴，内馅还冒着热气，这时候吃容易烫伤舌头，外皮也容易塌陷变软。等温度降下来，外皮脆度能保持更久，内馅的奶油也刚好凝固不流出来。

刚烤好的泡芙表面温度有六七十度，这时候直接吃就像咬着烧红的铁皮似的。根据《烘焙科学手册》数据，每分钟降温两度左右，五分钟后降到四五十度，这时候吃最合适。烤箱温差大时，用手指戳泡芙底部，能轻松戳穿又不回弹，说明正好熟透。刚出炉的泡芙含水量高，十分钟后水分蒸发掉三成，外皮才不会像漏水的气球一样塌下来。比如用180度烤15分钟，出炉后静置五分钟，外皮酥脆度能维持到吃掉一半。要是急着吃，外皮会像被吸了水的棉花糖一样软塌，奶油还可能从底部流出来沾到衣服上。