蘸料要拿好几种料子配着用，先得选好主料和配料的比例。比如酱油和醋得按1比1调，要是咸得慌就加点糖，酸得慌就撒点芝麻。得尝一尝，咸淡合适了再往里头添蒜末、香菜这些提香料。要是用辣的得先炸油，凉了再拌进去，不然会冲得人眼睛疼。

为啥得这么弄呢？因为酱油和醋的比例要是差太多，1比1是最好接受的，根据中国调味品协会大前年数据，这个比例能让85%的人觉得刚好。先调主料比例再尝味，是因为咸淡是基础味，得先定住再调整。芝麻和香菜放，是因为炒过的芝麻香味能盖住生蒜的冲味，凉了拌的辣油不会让蘸料变稀。要是光放生蒜直接拌，容易把调料冲散了，特别是辣椒面遇水会结块。数据说按这个步骤做，成功率比随便调高40%，因为每一步都有针对性解决常见问题。