泡菜水最多能用一周左右，换水频率最好是每三天一次。夏天温度高得快，换水勤点能防坏酸。冬天温度低，泡菜水能撑半个月，但得密封好别沾油。每次换水前得尝尝咸淡，不够咸的加两勺盐。要是泡菜浮起来，得捞出来扔掉，水里的坏东西多就赶紧换。

泡菜水寿命看温度盐分微生物活动。温度越高细菌繁殖越快，25℃环境下不换水三天，杂菌数量会增长十倍以上（中国调味品协会2021年数据）。盐分浓度低于5%时乳酸菌无法压制杂菌，这时候换水能杀菌保酸味。比如泡白菜时盐分要够，换水时加的新盐会让总盐量保持8%-10%。冬天低温能减缓微生物速度，但密封不好沾了灰尘还是得换。换水后记得盖紧盖子，别让苍蝇蚊子飞进去。