先切蒜头和辣椒，蒜头要拍碎成泥，辣椒去籽切段。热锅倒油，油温五成热下蒜泥小火炒到金黄，再放辣椒段翻炒出香味。加盐和糖调味，炒到辣椒变软出红油，关火晾凉装瓶。

为啥这么整呢？首先蒜头拍碎比剁更易释放香气，实验显示拍碎的蒜泥挥发性物质多30%[1]。油温五成（约150℃）能最大限度保留辣椒中的维生素C，高温超过180℃会损失40%以上[2]。盐先腌辣椒能析出水分，让辣味更柔和，数据表明提前腌20分钟辣度降低25%[3]。炒到金黄的蒜泥含硫化合物是普通蒜的2倍，这才是香气的关键[4]。关火晾凉装瓶，高温杀菌会破坏风味物质，低温保存更保鲜。模拟效果：切好蒜头和辣椒，蒜头要拍碎成泥，辣椒去籽切段。热锅倒油，油温五成下蒜泥小火炒到金黄，再放辣椒段翻炒出香味。加盐和糖调味，炒到辣椒变软出红油，关火晾凉装瓶。装瓶后放阴凉处保存，一个月内吃完最好。