泡菜包菜一般泡两三天就够，不用洗直接包。要是洗了的话，得多泡两天让味道更足。泡的时间太短酸味不够，太长菜会烂。包的时候加点盐和糖，腌得入味。

这是因为包菜本身带点泥土和杂质，泡之前洗了容易让细菌进去，反而影响发酵。有研究说没洗的包菜泡两三天，乳酸菌能长到每克十万，洗过的只能到三万。洗菜的时候菜帮子裂开，汁水渗出来，得多泡一天让酸味渗透到菜帮子里面。要是泡太久，菜帮子会发黄烂掉，酸味也变淡了。所以不洗直接泡，既能省事又能保证酸得均匀。