新鲜鱼放冷冻能保存1到2个月，超过时间肉质就变差了。冷冻前要擦干水分，用保鲜膜包紧，放进冰箱冷冻室最下层。吃之前解冻要放冷藏室慢慢化，别直接泡水里泡太久。

为啥冻这么久呢？低温能压住细菌不让它们乱长，但鱼里的脂肪和蛋白质还是会慢慢变坏。中国水产研究所2019年数据显示，-18℃冷冻超过60天，鱼肉脂肪氧化速度涨了3倍，蛋白质变性让肉质变硬。冷冻超过两个月就吃不了了，口感像橡皮一样硬邦邦的。冰箱冷冻层温度要是低于-18℃更好，这样能多撑半个月。冷冻时别用塑料袋装，容易积水结冰，把鱼裹紧实了才保险。