泡萝卜要泡3-7天看情况吧。坛子温度高的话可能提前两天，温度低就多泡两天。盐放少了容易坏，盐放多了酸得慌。每天开盖看看有没有气泡冒出来，有的话说明在发酵。要是三天没变化就再泡两天。冬天放暖气片旁边泡得快，夏天放阴凉处泡得慢。

为啥是这个时间呢？因为泡菜坛子靠乳酸菌发酵，盐浓度1.5%-2%最合适。温度每升高5度发酵快20%，所以冬天要加温水。坛子密封不好容易进空气，得每天放点泡菜水进去养菌。数据说盐少到1%以下坏菜概率增三倍，盐多到3%酸味太冲。坛子温度25度时发酵最快，三天就能尝到酸味。要是温度低于15度，得泡七天以上乳酸菌才活跃。坛子里的气泡每天变少说明发酵完成，这时候酸味最正。但要是三天没气泡，说明盐不够或者温度太低，得继续泡。所以时间不是死规矩，得看温度和盐量怎么配合。