泡芙要冻够1-2小时才能吃上，冻的时间太短外皮会软塌，冻太久外皮会变硬发苦。刚烤好的泡芙要马上装进密封盒，盒子里垫层油纸防粘，冷冻时最好竖着放别平着压。冷冻时间别超过三小时，超过的话脆皮容易碎成渣渣。

为啥冻1-2小时最合适呢？因为冷冻能让泡芙面糊里的水分结成冰晶，这样烤的时候水汽能均匀蒸发，外皮才能鼓起来变酥脆。根据《家庭烘焙图解》的数据，水分在零下18℃以下会完全冻结，而家用冰箱冷冻层通常能达到-20℃左右。冻够1小时水分基本都冻住了，这时候再冻到2小时主要是让泡芙整体变硬，方便切片或组装奶油馅料。不过要注意别冻太久，像我上次冻了四小时，取出来发现外皮都裂成蜘蛛网了。还有个关键点，冷冻时要盖层保鲜膜，不然冷气直接吹的话外皮会结霜变软。