泡好的红豆要煮40分左右，水要没过红豆两倍。火候开中火，别煮太急。煮到红豆开花，汤汁变稠就行。

为啥要这么煮呢？红豆泡发后吸水率能达到60-70%，煮40分足够让淀粉糊化。水没过两倍是防止烧干，同时让红豆均匀受热。实验数据表明，水量过少（仅盖过红豆）会导致外熟里生，煮45分以上才能让芯变软。若水太多（超过三倍），汤汁会过稀，红豆口感发绵。比如用500克红豆，泡发后需加1000-1500毫升水，这样既能保证熟透，又能做出浓郁红豆沙。煮的时间别少于四十分钟，否则豆皮会紧实发硬。