新鲜鸡熬汤一般要炖1到2个小时，具体时间看鸡的大小和火候。至于焯水，有人问要不要先焯水，其实焯水能去血沫和腥味，但也可以不焯直接炖，不过焯过的汤更清澈。

爱好者的话就是，焯水步骤虽然多花几分钟，但能省去后续去浮沫的麻烦。比如用冷水下锅焯3到5分钟，水开后再倒掉血沫，这样炖出来的汤更干净。数据上传统烹饪书说焯水能减少汤浑浊度60%，而直接炖煮的汤杂质多30%。另外炖的时间要看鸡肉部位，比如鸡腿肉炖1小时就够，整鸡可能需要2小时。火候太大容易糊锅，小火慢炖更香。有人试过不焯水，结果汤里漂油花，喝起来像喝油汤。所以建议先焯水再炖，虽然多花几分钟但汤更清爽。