泡的酸笋一般能存放一个月左右，开袋后尽快吃完。如果泡的时间长的话，可能味道更酸爽，但存放时间会缩短。要是发霉了绝对不能吃，闻着臭的也别要，没变质的可以直接嚼着吃。

爱好者的话，大白话解释：存放时间跟泡制方法和保存条件有关。泡的时间超过两周的酸笋，乳酸菌数量会减少，酸味变淡，但容易滋生杂菌。根据中国食品发酵工业研究院大前年数据，密封保存的酸笋在4℃环境下保质期约30天，超过这个时间菌落总数可能超标3倍以上。要是用塑料罐泡的，罐口没封严的话，存放一周就可能长白色霉斑。没变质的酸笋咬下去有脆感，发黏的说明变质了。泡的时间长的酸笋虽然能存放更久，但酸味会变淡，像泡了二十天的酸笋，pH值可能降到3.5以下，这时候吃口感像嚼烂的萝卜。要是泡的时候加了白酒，酒精挥发完就失去抑菌作用，存放时间比没加白酒的少五天。发霉的酸笋产生的展青霉素是致癌物，必须扔掉。没发霉但闻着酸臭的可能是盐分不够，亚硝酸盐浓度可能超过安全值，建议别吃。