泡菜汤能放一周左右，放冰箱冷藏就行。别放太长时间，容易坏。汤里酸水能杀菌，但细菌会慢慢繁殖。超过一周亚硝酸盐可能超标，吃了会伤身体。

泡菜汤保存时间主要看温度，常温下三天就变质，冷藏的话一周内亚硝酸盐还没超标。之前有研究说零下五度能存一个月，但家庭冰箱一般到三度。汤里的乳酸菌在第四天开始减少，第七天亚硝酸盐浓度达到0.5mg/kg（国标是3mg/kg）。所以建议放一周左右，超过就别吃了，安全第一。要是汤表面结膜了，闻着发臭赶紧扔，别犹豫。