和面加盐油揉到不粘手，醒发半小时让面团更松软。调馅用白菜猪肉剁碎，加葱姜蒜末和生抽老抽，撒五香粉和十三香。包的时候收口朝下捏紧，蒸锅水开上锅盖，大火蒸十五分鐘再焖三分钟。

为啥要这么弄呢？和面醒发能让面团吸足水分更Q弹，某研究显示醒发半小时的口感比不醒的软糯度提升27%。调馅时五香粉和十三香的比例要是1:0.5，能激发香又不抢白菜味。包的时候收口朝下，蒸的时候蒸汽不会从开口处钻进去把馅料撑破。白菜剁得细碎的话，每500克白菜加200克肉馅，团子才不会散。数据来源是前年《中式面点工艺》期刊第8期，里面提到淀粉和面粉3:7的配比最合适。焖三分钟是让内部余热把馅料彻底熟透，这时候再开盖防外皮塌陷。