新鲜粽叶要煮一十五到二十分种，然后焖十分钟让叶子变软。煮的时候要水开再放粽叶，保持大火让叶子充分软化，焖的时候别揭盖子，这样水分才能均匀渗透。

为啥是这个时间呢？粽叶里的单宁酸遇到高温会迅速分解，煮十五分种能让大部分单宁酸溶掉，这时候叶子摸着不扎手了。再焖十分钟，水分把叶子纤维泡得松散，这样包粽子时不容易破。根据农业局大前年测试数据，95℃水温下煮20分钟，单宁酸去除率能达到82%，比煮15分钟多去6个百分点。不过有些南方朋友习惯多煮十分钟，说这样包出来的粽子更清香，可能跟当地粽叶品种有关。就像煮饺子要"煮三滚"，粽叶也得把火候把控准，水分蒸发完再焖着，这样叶子才不会变硬。