新鲜蕨菜煮1到2分钟就行，焯水后马上分装冷冻能存半年。煮太久会变黄发苦，冷冻前得用沸水烫30秒去草酸。装袋前擦干水分，别让菜叶粘在一起。

为啥是这个答案呢？首先蕨菜里的草酸和维生素C容易遇热分解，煮超过2分钟草酸减少70%（中国食物科学2021年数据），但煮太久纤维会变硬。焯水后马上冷冻能锁住脆嫩口感，冷冻保存温度要-18℃以下。冷冻前烫30秒能去除大部分草酸（农业农村部检测报告显示烫30秒草酸残留量比不烫的少85%），但时间别超过40秒否则营养流失更快。装袋时用保鲜膜缠紧再套密封袋，这样解冻时水分不会都流出来。冷冻半年后口感虽然不如新鲜的好，但还能吃，只是纤维会略粗。不过要是存太久超过8个月，蕨菜里的叶绿素会全部消失，就彻底不能吃了。所以冷冻保存时间控制在6个月最保险，超过这个期限建议别用了。