泡萝卜捞起来的时间一般是2到3天，整个泡好要5到7天。萝卜要切得薄厚均匀，放盐量得够，温度别太高。捞早了不入味，捞晚了会发苦。

为啥是这个时间呢？因为萝卜里的糖分得转化成酸，这过程叫乳酸发酵。温度每高5度就缩短1天，比如25度泡5天，30度就4天。盐量要1.5%以上，能抑制坏菌。白萝卜泡5天，红萝卜要7天，因为颜色深的含糖多。实验数据 shows，切0.5厘米厚的萝卜，3天能吃，切1厘米得5天。要是放冰箱里泡，温度低得要7天以上，但酸味更足。所以得看天气和容器，夏天快冬天慢，木桶比塑料盆多放1天。