泡的酸菜能放多久要看保存条件，温度高容易坏，密封不好也会滋生细菌。夏天放一个月可能就馊了，冬天冻着能存半年没问题。酸菜里的乳酸菌是防腐的，但酸度不够就起霜花，闻着发酸就是变质了。

酸菜保存时间跟温度、密封度、酸度有关。夏天温度超过20℃时，乳酸菌活性增强，但腐败菌也跟着繁殖，一个月内酸度会从pH3.5降到4.2以下，表面起白霜就是变质信号。冬天0℃以下低温能抑制细菌，密封罐装的话放半年酸度还能稳定在pH3.8左右。实验数据显示，敞口酸菜在常温下7天后菌落数超标10倍，而真空包装的能存3个月。密封不好时，氧气会让酸菜表面氧化变黑，闻着有酸馊味时内部可能已经长霉了。建议用盐量超过5%的酸菜，酸度能维持在pH3.5以下，这样存半年都不会坏。